El jamón, uno de los bocados más sabrosos de la gastronomía española, marca estilo en las reuniones sociales y es un alimento imprescindible en cualquier mesa navideña.
El Jamoncito de Arganzuela, un establecimiento de culto por sus jamones y embutidos con Denominación de Origen, recomienda diversas variedades de jamón en función de la capacidad económica de cada anfitrión y del tipo de evento que nos propongamos celebrar. Nos lo explica su gerente, Santiago Ropero, que es, además, maestro cortador.
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Para un evento especial
El mejor jamón del mundo, y también el más caro, es el ibérico de bellota. Constituye el entrante ideal para una cena especial, como la Nochebuena y Nochevieja; o para empezar una velada íntima, si queremos sorprender a la pareja y el bolsillo lo permite.
Los hay de varios tipos: de Grijuelo, de la Dehesa de Extremadura, de bellota de Joselito o de Jabugo. Entre estos últimos destaca el Cinco Jotas, de Sánchez-Romero Carvajal. La característica común a todos ellos es que se deshacen en el paladar. Se deben partir a cuchillo en lonchas muy finas y su precio oscila entre los 130 y los 150 euros el kilo.
Para una celebración informal
Para una cena más informal, con amigos o compañeros de trabajo, el maestro cortador recomienda un jamón ibérico de cebo o de recebo. Ambos proceden de cerdos de pura raza ibérica.
La diferencia estriba en el tipo de alimentación que han recibido los animales. En el caso del jamón de cebo, el cerdo ha sido alimentado con piensos. El de recebo, por su parte, viene de un cerdo que ha recibido una dieta mixta, primero con pienso y luego con bellota. Ambos jamones tienen un sabor jugoso y suave.
El de cebo cuesta unos 70 euros el kilo, y el de recebo un poco más, alrededor de 80. Para este tipo de eventos también es propicio el jamón Mangarica, procedente de un cerdo autóctono de Hungría y alimentado con pastos naturales. Su sabor es muy similar al del jamón ibérico, aunque algo más pronunciado. Su precio ronda los 70 euros el kilo.
Para los más pequeños
Hay jamones de cerdo blanco que también están muy ricos y son más asequibles. Citamos como ejemplo el jamón serrano con Denominación de Origen de Teruel, que cuesta aproximadamente 50 euros el kilo. Tiene poca sal y está especialmente indicado para picnic o para los bocadillos de los niños.
La calidad de los jamones del citado establecimiento está garantizada. El maestro cortador, Santiago Roncero, explicó a ACtitud50 que “seleccionamos nuestros jamones en el lugar de origen y los marcamos antes de maduración, para asegurarnos las mejores piezas”.
Otra de las ventajas es que, en función del tipo de jamón elegido y la ocasión en que se vaya a consumir, ofrecen al cliente la opción de cortarlo a mano, a máquina o envasarlo.
Lo que vimos
En El Jamoncito de Arganzuela, además de excelentes jamones, podemos encontrar una llamativa variedad de productos tipo gourmet, para paladares exigentes: patés variados, trufas, cremas de vinagre o legumbres de alta calidad, que se venden a granel y se sirven en saquitos especiales para su óptima conservación. Además de un servicio esmerado y personal, este comercio ofrece la ventaja de su enclave privilegiado en la zona de Madrid Río. No dudéis en visitarlo cuando vayáis de paseo por el lugar.
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