ACtitud 50

Contar con una carnicería de confianza es como tener un tesoro.

Muchas veces nos decepcionamos cuando, después de pasar un buen rato cocinando lo que creíamos que era una buena carne, nos damos cuenta de que tiene demasiado nervio o descubrimos que nunca se pone tierna.

Con el paso de los años aumenta la exigencia de una alimentación de calidad, y una carne tierna y sabrosa constituye un elemento indispensable en cualquier dieta recomendada a las personas mayores de 50 años.

Durante un paseo por la zona de Madrid Río hemos descubierto la Carnicería Emilio, que antes estaba situada en la calle de Argumosa, en el barrio de Lavapiés. Un establecimiento lleno de productos cárnicos de primera calidad, entre los que destacan unos chuletones de buey de los que provocan el hambre con solo mirarlos. Hay, además, carnes con poca grasa, como pavo o conejo, y de caza, como perdices y codornices.

Para los que no seáis muy aficionados a la cocina, encontrar un establecimiento de este tipo es como hallar una tabla de salvación. Preparan deliciosos platos por encargo, como:

Solomillo ibérico relleno con foie y frambuesa

• Lo venden ya preparado, solo para meterlo en el horno. Lo único que hay que hacer es pochar una cebolla partida en trozos muy finos y ponerla de base en la bandeja del horno.
• Se coloca el solomillo encima, se le echa un chorro de vino Pedro Ximénez y se deja a 200 grados durante 20 minutos. Es aconsejable trocearlo y comerlo recién salido del horno.

Cinta de lomo rellena con ciruelas pasas y manzanas reineta

Requiere la misma elaboración que el solomillo, aunque necesita un poco más de tiempo en el horno, entre 30 y 40 minutos.

Ambos platos salen muy bien de precio, teniendo en cuenta que se compran prácticamente cocinados. El solomillo cuesta 8 euros por pieza (para dos personas) si es de cerdo blanco, y 16 si escogemos la variedad de cerdo ibérico.

Carnicería Emilio corrobora la calidad de sus alimentos con las llamadas fichas de trazabilidad. Según explica a ACtitud50 su propietario, Emilio Guerrero, se trata de una especie de carné de identidad del animal, a través del cual “se puede seguir la pista a cada pieza desde su nacimiento hasta su sacrificio”.

Calidad, servicio y comodidad para el cliente son las señas de una carnicería que se precia de ser “una de las primeras de Madrid en contar con una máquina de envasado al vacío”, un sistema para conservar los productos con todas sus propiedades durante un intervalo de tiempo mayor.

¡Si os dais un paseo por Madrid Río, no dejéis de echarle un vistazo!

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