ACtitud 50

La berenjena es fácil de digerir y para los que padecen trastornos digestivos, cuida el hígado y vesícula biliar.

El alcohol, el uso de ciertos fármacos, el exceso de grasa y de proteínas animales son las principales amenazas para el buen funcionamiento del hígado. Hay alimentos que favorecen la función hepática y de la vesícula biliar, o su recuperación tras una afección, y además, ayudan a la digestión.

La berenjena es una verdura tonificante gracias a algunos de sus componentes y es recomendable incluirla en tu dieta para el hígado. Los compuestos responsables de su ligero sabor amargo son reconocidos por su efecto colagogo, es decir, que estimula el buen funcionamiento del hígado y facilita el vaciamiento de la vesícula biliar, de manera que favorece la digestión de las grasas. La vesícula biliar es un reservorio donde queda almacenada la bilis que se vierte al duodeno cuando llegan las grasas de la digestión de los alimentos.

Receta: Pudding de berenjena

Ingredientes:

2 berenjenas
1/2 cebolla picada finamente
6 huevos
1/2 l nata
Aceite de oliva
Harina y pan rallado
Sal

Preparación:

1. Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas finas, espolvorearlas de sal y dejarlas en un colador dos horas para que suelten su jugo amargo.
2. Enharinar sólo la mitad de las berenjenas, freír en aceite de oliva y sacarlas a un plato con papel de cocina para que eliminar el exceso de grasa. A continuación, con la otra mitad, rehogarlas con la cebolla picada.
3. Mezclar los huevos con la nata con el refrito de berenjenas y cebolla. Batir hasta que quede una masa fina y poner a punto de sal.
4. Untar con un poco de aceite un molde para pudding y espolvorear con pan rallado para que se desmolde más fácilmente.
5. Colocar las rodajas de berenjenas fritas en el fondo del molde, verter sobre ellas la mezcla de los huevos y nata.
6. Colocar el molde en el horno a 180º C al baño maría y tapar con papel de aluminio hasta que quede esponjoso. Servir caliente.

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