El salmón es un pescado azul o graso, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún.
La grasa es rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Es por ello recomendable el consumo habitual de salmón para los 50+ y en particular, en caso de trastornos cardiovasculares.
Ingredientes (4 personas)
- 1 pieza de salmón
- 1 manojo de eneldo
- 200 g de sal
- 200 g de azúcar
Preparación
- 1. Con un poco de agua y unas pinzas se retiran los restos de escamas de la pieza.
- 2. Filetear el salmón con un cuchillo adecuado con hoja larga y flexible. El corte que debemos utilizar ha de ser muy limpio, sin apretar el lomo.
- 3. Retirar las espinas.
- 4. Picar bien fino el eneldo, con la sal y el azúcar a partes iguales.
- 5. Utilizar un recipiente de plástico cuya longitud siempre mayor a la de los lomos de salmón. Colocamos los lomos del salmón en su superficie y la mezcla de sal, azúcar y eneldo picado.
- 6. Lo prensamos con un peso y lo dejamos durante 24 horas en el frigorÃfico.
- 7. Se le da la vuelta a los lomos durante 24 horas más en el frigorÃfico.
- 8. Pasadas las 48 h en total, retirar el peso y la mezcla de sal, azúcar y eneldo.
- 9. Comer en ensaladas, canapés...
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